苏渺抽出两双筷子,递给父亲一双,说:“尝一尝就知道了。”
苏元正夹了一块猪大肠放进嘴里,只略嚼了嚼,立即面露难色,犹豫了几秒还是吐了出来。
“大肠炒老了,嚼不动,不知道为什么还有一点苦味。”
苏渺把不同部位的猪杂都尝了一遍,放下筷子说:“爸爸,这回你放心了吧?要对自己的手艺有信心嘛!”
苏元正也觉得刚才自己有些心急了,还没女儿稳重呢,不好意思的挠挠头。
“渺渺,猪杂没洗干净是吧?”
“嗯嗯,我们摘掉的猪大肠外壁的脂肪叫油花,里面夹着一根分泌胆汁的管道,就跟杀鱼一样,鱼肉要是碰到胆汁就会变苦。
他们买到的猪肠屠工没有处理好,买回来后也没有把油花去掉,所以有苦味和臭味。”
“这油花下了锅能煸出很多油,这样就能省下不少炒菜的油,一般人家都舍不得摘去的。果然还是和大胡子老板进货好,他弄得干净。”
苏渺继续点评次品猪杂:“不止大肠,猪腰洗后直接切片,里头的腥膻物质没有切掉,有一股尿骚味。猪肝猪心中规中矩,但是猪杂没有按照种类区分下锅顺序,是一起炒的,所以都炒老了。”
苏元正举手抢答:“姜蒜辣椒酱油都放得少,不香,那我们还吃吗?”
“猪杂就算了,拌粉别浪费了,我们配着自家的小菜吃吧!”
苏渺将猪杂倒出来,往碗里加上几样小菜一拌,出来的味道比大婶原本卖得还好上几分。
父女俩把粉吃了个精光,苏渺去还碗的时候,拌粉大婶扯出自认为最和善笑容问。
“小丫头,我家猪杂怎么样?给点意见呀?”
“挺好吃的,大婶果然是做吃食的一把好手,学什么都快。”
拌粉大婶脸上笑嘻嘻,心中酸唧唧,这丫头小小年纪就会说瞎话了。
她舌头又没问题,当然知道自家猪杂没她家的好吃,但是炒都炒了,不拿出来卖难道自己吃完吗?
不过她卖得便宜,即使口味差一点,工人们看在是肉的份上,总会觉得和她买更划算的吧!
这么一想,她又重拾信心了。
果然,一些工人看到拌粉摊也卖猪杂之后,也尝试着过来买。
而苏家粥摊向来是供不应求的,照样在一个多小时后收摊,那些没吃上的食客也退而求其次去了拌粉摊。
拌粉大婶笑得假牙都快掉了,这可是她摆摊以来生意最好的一次,竟然全都卖光光了,明天她一定要加量!
苏渺家的猪杂外带增加到了三十斤,不得不找个更大点的锅来装。
来到摊位后,发现拌粉大婶家的锅比她家的还大,她啧啧叫奇,难道大家的味道标准放得这么低?竟也喜欢吃大婶家的了?
拌粉大婶满脸的喜色,伸长脖子等着食客的到来。
“叮铃”
钟声响起,工人照常成群结队的出来觅食,出乎意外的是,昨天生意还很好的拌粉无人问津。
拌粉大叔心急的问老婆:“咋回事?怎么没人啊?我们今天可是炒了四十斤猪杂啊!要是卖不完就亏死了!”
狠狠的瞪了一眼满座的自助粥摊,拌粉大婶咬着牙说:“再等等,等那边卖完,就会过来了。”
苏渺今天一边招呼客人一边分神观察拌粉摊的情况,果然不出她所料。
昨天买过拌粉摊猪杂的客人,已经发现两家味道上的差距了。