陈卓将案板清理干净，挑了五条鱼，进入了工作状态。
鱼糕的原材料要求很严格，只要鱼肉，而且是那白色部分的鱼肉，一点鱼红都不要。
雪白雪白的猪肥肉粒，用于去腥的葱姜水。
还有二十几个土鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开来。
把鱼肉剁成鱼蓉，再把猪肉切成更小的猪肉粒。
加入鸡蛋清，盐，疯狂朝着一个方向搅动。
鸡蛋清是很好的粘合剂，很快，这些鸡蛋清就被打散，打出了泡沫，融入到鱼肉当中。
把鱼肉粘合在一起。
也就是“上劲”，这时候再加入葱姜水和玉米淀粉，继续搅动。
直到鱼蓉变成雪白，看上去也格外蓬松，最重要的是，这些鱼肉能黏在手上，垂直状态也掉不下来。
这时候，鱼蓉就打到位了。
接下来，就和蒸鸡蛋糕一样，把混合物放入蒸盘中，开蒸！
在水蒸气的作用下，鱼肉开始发生奇妙的美食反应。
和蒸蛋糕一样，那稀稠的原材料，随着变得成熟，也有了自己固定的形状。
十五分钟后，开锅。
热气扑腾，鱼肉的鲜香味也随之扑腾了出来。
“嗯，好香啊！”外婆放下手中的腊鱼，走进厨房，称赞道。
然后她就看到了蒸格上，那白花花的鱼糕。
“你这么快就做完了？”
陈卓摇摇头，“还有最后一步！”
说完，就将打好的鸡蛋黄拿了出来，将鸡蛋黄均匀的涂在鱼糕表面，重新盖上锅盖，再蒸三分钟。
这样，既能让鱼糕的颜色多一个层次，也能让鱼糕的味道更加丰富。
三分钟后，出锅！
整块的鱼糕被陈卓切成条。
表层是鸡蛋黄的金黄，下面是鱼肉和鸡蛋清的白嫩。
光是这还没经过进一步的处理的最初版本，就看的人食欲大开。
吃鱼而不见鱼，这就是鱼糕！
闻着鱼糕传来的鲜香味，陈卓自己先忍不住切了一片，放入嘴里咀嚼。
口感松软，爽滑鲜嫩。
鱼含肉味，肉含鱼香！
并且，一点腥味也没有，那是醇香扑鼻！
陈卓自己都忍不住感慨。
“这鱼糕，真不错！”
外婆看着陈卓那样子，摇摇头：“你看你，自己品尝还骄傲上了，我们做菜的，最重要的品格就是谦虚。”
“这是外婆能传给你的最重要的东西，你要知道人外有人，天外有天，你的鱼糕再好吃，也有人比的过你。”
外婆一边教导，一边拿起筷子，夹起陈卓递过来的鱼糕片。
闻了闻。
味道还不错。
一口吃下去。
然后，然后外婆傻了。
陈卓知不知道什么是人外有人，天外有天她不确定。
但她是知道什么叫人外有人，天外有天了。
这鱼糕，居然能这么好吃！
别的不说，就她这辈子吃过的鱼糕。
这一块不是第一也是第二！
制作鱼糕的步骤虽然复杂，但很多点你多练练都能学会。
其中最考验一个厨师技术的就是鱼蓉和玉米淀粉的比例。
现在市场上的劣质鱼糕，那都是淀粉的含量太高，导致鱼糕一点也不蓬松，吃起来鱼肉味道也不浓。
当然，这也不意味着鱼肉的含量要越高越好，淀粉含量不够，吃起来又像豆渣一样，甚至筷子一夹起来就碎成沫。
比例多少，不同的厨师有不同的答案，可以说是独家秘方。
陈卓做的这个，吃起来那是恰到好处。
蓬松又不失口感。
好像找到了鱼蓉和玉米淀粉的黄金平衡点！
“好，好，好！”
