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《完整作品阅读拿着一把菜刀,我震惊全村》精彩片段
说起这红烧鱼,着实让陈辰吃了点苦头,因为它们不是一个品种的啊!
一般来说大席采买都要买一个规格的,就算差点,也不能差太多。
比如说肘子、猪蹄、大虾等等,但这鱼,可都是陈大元自己从河里捞上来的。
鲤鱼、草鱼、胖头鱼、白鲢、大鲫鱼,啥鱼都有。
十斤的草鱼和四斤的大鲫鱼能是一个做法么?鲤鱼和白鲢的火候能一样么?
而且不一样的鱼做起来步骤也不一样,所以他是好几个灶来回跑着才把鱼做好的。
“我去,大草鱼,我最喜欢吃草鱼!”
看着端上来的大草鱼,孙小猫眼睛都发光了,本来他就喜欢吃鱼,草鱼的刺还少,正合他的口味。
鱼,是农村大席上最尴尬的一道菜。
如果各个主食材间有排名比赛,第一的不好说,但最后一名绝对是鱼。
不管是清蒸还是红烧,不管用什么材料,都掩盖不住野生淡水鱼身上的土腥味。
所以这道菜上来的时候人们还是比较矜持的,开玩笑,我们是那种饥不择食的人么?
只是鱼肉一进嘴,这种矜持就被抛飞出去了。
我擦,这真的是鱼肉?
鲜美,肥嫩,红烧酱汁和鱼肉本身的鲜味相辅相成,鱼肉吸满了汤汁,并且鱼肉本身还一点都不柴!
这是怎么做到的?
不夸张的说,他们挨着饮马河,从小到大吃的最多的不是鸡鸭猪牛羊,而是鱼。
可吃鱼这么多年,这是第一次有了一种陌生的感觉,这和以前吃的,是同一种鱼?
一条鱼七八斤的大草鱼,很快就只剩一根骨头和一个孤零零的鱼头了。
杨老蔫眼疾手快,连鱼头带汤汁全都倒进了自己的碗里,孙小猫急了:
“喂,老蔫,鱼头你就不要跟我抢了,你会吃鱼头嘛?”
“呵,小猫,别以为你叫小猫,鱼就必须让给你!只要配上这汤汁,就着木头我也能干一大碗饭!”
以前的大席,红烧鱼的汤汁基本没人动,一股子腥味不说,还吃的满嘴姜葱味。
但这次的红烧鱼不一样啊,杨老蔫敢打包票,这汤汁绝对最适合泡饭。
但很快,他就把只剩一根骨头的鱼扔到了一边,因为,红烧家族来啦!
“红烧排骨、红烧肉,上菜喽!”
“盐水大虾来喽!”
按照陈大师傅的要求,盐水虾一定要摆盘,所以耽搁了一会,没能跟自己的凉菜兄弟们同生共死...
听见红烧肉的声音,敬酒的陈勇动作一顿,来啦,熟悉的香味它又来了,这次,好像比昨天还要香。
闻到了红烧肉的香味,跟着陈勇到处敬酒的杨娟也觉得自己的肚子开始咕咕响。
从凌晨起来到现在,就吃了几个半生不熟的饺子,早就饿的前胸贴后背了!
“小娟,你跟我来!”
陈勇倒是没忘了自己的小媳妇,拉着杨娟的手就往后厨走。
他想着这个时候锅里肯定还有剩下的红烧肉,怎么也得先带着小媳妇一饱口福啊。
一到了厨房,陈勇就盯上了正在尝肘子咸淡的陈辰,卖惨道:
“老弟啊,快点给哥盛一碗肉。”
可能感觉到了旁边小媳妇的杀气,陈勇连忙改口道:
“两碗!哥要敬酒,快坚持不住了,再给哥来两碗大米饭!”
陈辰很无语,大哥,结婚呐,你竟带着新娘子跑到了后厨蹭饭吃?
但新郎官的面子还是要给的,正好,扒肘子就快出锅啦。
“红烧肉早没啦!”陈辰故意逗着堂哥和那个一脸委屈的小堂嫂,大勺在锅里一探。
“不过...肘子倒是多了一个,快拿去一边吃,这里油大,溅到你身上就不好啦。”
很好,就在新婚当天,新郎带着新娘子蹲在厨房外面的角落啃起了肘子...
但杨娟没觉得有什么不好,反而无比的幸福,不是因为别的,这肘子...太好吃啦!
“超级硬菜,扒肘子来喽,油着喽。”
随着超级硬菜扒肘子的上场,场面开始不受控制的混乱了起来,要知道,扒肘子是没有骨头的!
“他二婶,你这是什么意思,这么大一个肘子,你把皮全叨走了?”
“就是,谁不知道肘子皮最香,你啥意思啊!”
“我要吃肘子,奶奶,我要吃肘子...”
“这么大个人了,跟孩子抢什么菜,快拿过来。”
“就是就是,大家可都是随了礼的。”
“你抢什么啊,给孩子留点皮吃怎么啦?!”
......
若是往常也就算了,但这次的大席真是让她们开了眼界,她们啥时候吃过这么好吃的大席啊。
抢菜的刘家二婶涨的满脸透红,手里的筷子抖着肘子皮狡辩的说道:
“这肘子皮就这么一大块的,也没有刀,根本没办法切开嘛!”
打脸总是来的很突然。
她的话音刚落,肘子皮哗啦啦的碎成了好几块!
原来做肘子的时候为了入味,陈辰每一刀都是贴着皮下的刀,横竖划了几道,又堪堪没有划破皮。
看上去像是一块,但随着刘家二婶的筷子一抖,早就被蒸软烂的肘子皮瞬间四分五裂。
快抢!
趁着大婶大妈们还没反应过来,刘二婶挑了一块最大的一口就塞进了嘴里,把整个嘴巴塞得满满当当。
同样的场面在各个桌子都在上演着,当然,男人们的桌上稍稍好点。
倒不是他们懂得谦让,只因为菜上来的一瞬间就已经光了。
菜都没了,那还有什么好争的...
“饿死啦,不行啦,我真的好饿。”
“就是啊,看这样子,就连剩菜都没有了,咱们吃啥呀。”
“从昨天我就等着今天的大餐呢,现在呢,啥都没了!”
“我去问问陈大元,咱们来帮厨倒是行,可怎么也得吃上一口好的吧。”
“我还等着打包点剩菜回家呢,这可倒好,自己吃的都没了!”
前面吃的热闹,帮厨们却有意见了,这是农村大席的规矩,要是有剩菜,帮厨是可以打包回家的。
当然,这里说的剩菜是没处理的食材,求着大厨帮忙再做一锅。
席上的剩菜轮不到她们打包,更何况,今天的席上好像根本就没什么剩菜...
凉菜要先做好,洗好的黄瓜不用削皮,直接走一遍插菜板,把它们变成黄瓜丝。
大拉皮用水泡好,用辣椒面、盐、味精、醋、白糖等调味料找一个中间的口。
在农村大席上没有非常重口味的食物,因为要考虑到所有人的口味。
再说了,一般人家都会带着小孩子一起来吃席,所以重麻重辣重盐这种都要避免。
对于主家来说,婚礼当天最关注的是这对新人,但对于来吃席的宾客来说,婚礼?那玩意啥意思。
爱看热闹的可能会提前去聊聊天,不爱热闹的一般都是等婚礼差不多开始才到。
他们最关注的是吃大席,新郎新娘都是附近的,什么时候看都行,但大席抢不到可就没了!
“小辰,杨老六叫我来告诉你一声,接亲的还有半小时到家,要准备菜啦!”
“好嘞,知道了三叔,来,张嘴。”
陈三元跑过来传个话,被小侄儿喂了一口酱牛肉之后心满意足的继续回前屋端茶倒水招呼客人了...
“咣当!”一声,大铁锅闪亮登场,陈辰撸起袖子系上围裙,大喊一声:
“三姨给大火,二丫,茧蛹干辣椒预备!”
接亲队要回来啦,宾客们都开始陆续的进场等着,有拖家带口的,有独自一人的,还有一些外村赶来的。
老陈家人缘不错,祖祖辈辈都是本分人,在十里八村的名声都很好,所以前来随礼的人不少。
在接亲队回来之前,不管大人孩子都很闲,有打牌的,有嗑瓜子聊天打屁的。
还有一些嘴馋的孩子悄悄溜去后厨,看能不能找机会偷吃点好吃的。
“嗯...好香,二蛋,你闻着没,这是啥菜,咋这么香?”
陈大厨开始烧菜了,肘子、猪蹄等已经炖上了,干煸的菜做完了,现在就开始做的是红烧硬菜系列。
各种菜品混合的香味开始从后厨往外逐渐扩散,馋小子们被勾的肚子咕咕叫,哪有心思玩溜溜珠?
“走走,老蔫巴、猫崽子、咱们去后边看看!”
陈二蛋、杨老蔫、孙小猫,算是万宝村最调皮的孩子了,十二三岁的年纪狗都烦。
大人都受不了这个香味,更别说小孩子们了,一窝蜂似的全往后厨钻。
“滚一边去,一会等着吃席,现在跑过来干啥!”
三姨是村里有名的彪悍妇人,一脚一个全都踢了出去,陈二蛋腆着脸又跑了回来套着近乎:
“三姨姥,我就看看!我不偷吃,做菜的是谁啊,咋这么香!”
“今儿掌大勺的是你辰叔儿,你小子可别捣乱,听着没!”
村里一般都是沾亲带故的,陈二蛋和陈辰一家太爷爷辈是亲兄弟,关系不算远。
“你放心吧三姨姥,今儿我勇叔结婚嘛,咱都知道,绝对不添乱。”
说不添乱还真不添乱,调皮的孩子虽说招人烦,但在孩子群中说话还真管用。
二蛋带着杨老蔫和孙小猫开始维持秩序,闻味可以,站在原地闻闻得了,厨房可没下脚的地方!
孩子们开始往墙上爬,厨房是露天的,爬上墙去往里面看,全都看的清清楚楚。
做菜的厨师真年轻啊,就这么随便扒拉几下,菜就能这么香?!
是的,今天的陈辰根本就没昨天那么炫技,不是他不用心,而是他发现这铁锅...不是一般的好用!
三姨今天也很纳闷,陈辰在别的炉灶炒菜炖肉都会叮嘱大小火,这个灶的火就没变过!
原因很简单,这大铁锅能自己调节温度!
该小火慢熬的时候,不管下边的火多大,锅里的温度刚刚好,炒糖色也不用抡勺子甩糖汁了,它会降温!
火候的把握对一个厨师来说至关重要,但这活全都被铁锅自己干了,陈辰只需要往里放食材调料就好。
这哪是铁锅,这是厨师的活爹啊!
“接亲队回来啦,放鞭炮,接亲去喽!”
村头负责盯着接亲车队的小伙子跑过来喊了一嗓子,等着的宾客们全都呼啦呼啦的站了起来。
但...你们为啥都往后厨方向走?嗯?好香啊,什么东西这么香...
刚才大家都在等着,闻着香味的客人们不好意思自己去后厨看,毕竟大家可都是要面子的成年人。
但现在不一样啦,大家都去,那就随大流去看看,没办法,这香味也太猛了,承受不住啊。
“诶?不是老张掌勺?这小伙子谁啊,做的菜咋这么香。”
“老张犯病啦,以后都不烧席了,这小伙好像是主家侄子。”
“这是陈二家的小子,在大城市学了三年厨艺呢!”
“大城市都吃这个?我的娘诶,这也太香了。”
“扯淡,俺在京城打了三年工,跟老板去大酒楼吃过饭的,虽然好吃,但闻着绝对没这个香。”
“啥时候开席啊,闻这香味就受不了啊,也不知道菜是个啥滋味。”
小孩子们三姨可以踹,但这些客人总不好直接撵走,可你们里三层外三层的围着,咋干活啊。
三姨没法说,但杨老六可是婚礼的总导演,车队都来了,你们不去接亲跑后厨围着?
“都在这干啥啊!新亲来啦,婚礼马上就开始了,快回去入座,等着吃饭!”
现在说别的都没用,一说等着吃饭,人群呼啦啦就散开了,赶紧的吧,办完婚礼就能吃席了!
刚才还都是很多半成品的菜,随着婚礼开始,越来越多的菜出锅,香味猛地增幅了好几倍。
“嚯,亲家公,你们这是在哪请的大厨啊,我家的席跟这完全没法比。”
陈勇的老丈人闻着香味有些坐不住了,跟这比起来,昨天自家的席就是个渣渣啊。
“嘿嘿,这是我家小侄子亲自掌的勺,老张不干了,以后他就接过这烧大席的活了!”
杨老六身经百战,但这场婚礼他却有些控制不住了,连新人的父母都有些心不在焉,更别说那些宾客了。
场面一点都不热烈,宾客们全都抻着脖子往后厨看,新娘子杨娟都要哭了,委屈巴巴的看着自己的丈夫...
魂淡!你结婚不看着自己的新娘子,往后厨看什么!我...
嗯,好香!
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